法國的美食之一，起士Cheese的誕生

在法國居住的日常，就是餐桌上一定會出現Cheese，但是每次都會出現的Cheese聽說有破千種類型，就像人類一樣，擁有不同的個性和味覺，聽說在新石器時代就有它的存在痕跡，並在古希臘已經有現今的技術，因為歐洲氣候比較乾冷，真的很利於Cheese的保存。

怎麼讓Cheese誕生呢？製造過程經歷七個或八個階段，即凝結，瀝乾，鹽漬，成型，壓榨，精煉以及可能的縫合和洗滌。

凝結/ 該操作將乳清與凝膠狀糊狀物分離，所述凝膠狀糊狀物將用作Cheese的基質。
瀝乾/ 這裡的目標是降低Cheese的水分含量。為此，製造商以兩種方式進行：使用壓榨機或將凝乳留在布料中，並且通過Cheese重量施加的壓力自然地進行滴灌。
鹽漬/ 該步驟是關鍵步驟，將Cheese浸入鹽水中，鹽不僅可以增強口感。它還可作為防腐劑，對Cheese的質地和外觀有影響。
縫合/ 之後在此步驟後有些品種，會有植菌的步驟。
成型/ 在這個階段，通過將Cheese放入小型或大型模具中，來定義形狀和重量。
壓榨/ 一些大型的品種中，必須再次加強排除多餘的水分
精煉/ 經過幾週或幾年，這個階段，讓Cheese更加富含風味於成熟度。
洗滌/ 成熟後，有些Cheese會用鹽水，香料或相輔風味的酒洗滌一次，或者清洗結冰的Cheese品種 (例如livarot，maroilles或munster)。

圖片來源：法國原產地名研究會

AOC/AOP
有時會看到包裝上寫著“Appellation d‘Origine Controlee”指的是法國原產地保護標章，經過品質認證的一種肯定，而另一種“Appellation d‘Origine Protegee”是歐洲產地認證標章，包存了其本土的原創性和經典。當你不知道怎麼選擇的時候，或許可以把認證標章，當作成一個參考喔 (適用於乳製品，農業食品，葡萄酒等等)。

另外還有個叫做L’Appellation d’origine protégée (PDO)是指所有生產階段均根據同一地理區域內，公認的專有技術進行的產品，賦予產品特性。這是一個歐洲標誌，保護整個歐盟的產品名稱。

開始懷念每個週六的戶外市集，整排的農家起士，應有盡有，有時歐洲地區也會使用山羊、綿羊、水牛的乳汁製作成起司，看更多法國食物系列！

Vola

跟過一次團後，開心了一整年，在這個機緣下，去了澳洲英國打工度假，旅居法國和好友們環歐，在每一次次的旅程中成長，跟你們分享深度旅行與生活的感動！也可以到旅行地圖探險找尋我～I am not afraid of tomorrow for I have seen yesterday and love today.